Cette nouvelle rubrique semble avoir aiguisé l'appétit de nombreux participant(e)s à l'Ag du 06 avril 2019 .

Les recettes concernent aussi bien des plats que des "amuse-gueules" et autres boissons apéritives ou digestives .

Une seule contrainte : ces recettes doivent pouvoir être confectionnées à bord d'un voilier non équipé de four.


équivalences

1  verre ordinaire

- 20 cl de liquide

- 100 gr de riz ou 1 grosse portion

- 100 gr de farine

- 150 gr de sure

1  cuillerée à soupe arrasée

- 20 gr de sucre

- 15 gr d'huile

- 12 gr de farine

- 20 gr de riz

- 10 gr de maïzena



Recette d'octobre 2019

Cauchemars en cuisine ? ou panne d'inspiration ?  par Gérard L

 

Comment continuer cette rubrique alors que pour la plupart d’entre nous, la saison de voile est terminée?

Certain(e)s sont des passionné(e)s de cuisine et sont de fins gourmets et je sais qu’ils profitent de la « morte « saison pour mijoter des « petits » plats savoureux que  dame congélation leur permettra de conserver jusqu’au printemps pour la reprise de la saison de voile.

 

Quid des tripes à la mode de Caen, du grandes oreilles  à la moutarde, des terrines diverses et variées,  du Bourguignon (bien sûr Jurassien) etc ?

 

Alors cuisinez !!!! et donnez nous l’eau à la bouche en nous faisant partager vos recettes! et là, vous avez le droit d’utiliser votre four.

 

Votre serviteur n’étant qu’un simple commis de cuisine, je vous propose donc comme recette du mois  d’octobre, en attendant  vos publications:  Le cassoulet en boite

ingrédients

une boite de cassoulet

un ouvre boite

une casserole et une cuillère en bois

de la chapelure

préparation

ouvrir la boite d’un coté entièrement , la retourner et faire une petite ouverture dans le fond pour créer un appel d’air

verser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu très doux en remuant de temps en temps

vous pouvez préparer des croutons grillés aillés et  réchauffer le tout en saupoudrant de chapelure avant de passer quelques minutes au grill

Servir avec , bien-sûr , un Beaujolais un peu rond comme un Brouilly, un Côte de Brouilly, un Saint-Amour ou un Moulin à Vent. !

 


Recettes de septembre 2019

Champignons à la crème par Marie-Christine

Ne soyez pas triste s'il pleut la semaine prochaine car vous trouverez des champignons dans notre belle forêt jurassienne.  

J ai trouvé des bolets et des pieds bleu  cette semaine . les giroles et les pieds de mouton vont arriver.

Pour les bolets j enlève la mousse je garde que la partie dure du chapeau.

j ai testé cette recette que je m'empresse de vous donner : 

 


Il vous faut  pour 2 personnes : 
Votre cueillette de champignons (de quoi remplir la poêle du bateau).
1 oignon +1 échalote +1gousse d'ail
Huile d olive, persil finement haché 
Sel poivre
4 cuillères à soupe de crème fraîche

préparation

- ciselez l oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Le faire blondir
-ajouter les champignons coupés en fines lamelles 
-remuez - ajoutez un petit verre d eau et laissez cuire 10 minutes  à feu moyen
- salez, poivrez, ajoutez l'ail l'echalote et  le persil haché  et remuez
- laissez cuire 5 minutes en remuant
-ajoutez les 4 cuillères à soupe de crème fraîche et laissez mijoter encore 2 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement sel poivre eau creme et servir bien chaud sur des tartines de pain grillé . Cela va très bien aussi  avec des tagliatelles ou avec des tranches de rôti de port cuit avant de partir au bateau ou le fameux riz de Gérard.
Régalez vous !!


Recettes d'août 2019

Rhum 2020 par Gérard D
Afin de préparer la saison 2020, préparer une mixture facile pour l’apéro.
Du Rhum blanc Antilles ou Réunion (1L)
2 Gousses de vanille
2 Batons de cannelle
1 Ananas
1 Clou de girofle
1 Combava (ou 1 citron vert)
un peu de caramel pour la couleur
Du sirop de canne (pour 2020)
et bien d’autres choses. 
 
Dans une bouteille a gros goulot, déposer la vanille, la cannelle, le clou, 1/4 de combava ou 1/8 de citron vert, l’équivalant d’une tranche d’ananas d’un centimètre coupé en morceau.
Compléter par le rhum. 
Fermer hermétiquement. 
Apposer une étiquette sur la bouteille (pour s’en souvenir en 2020), 
L’oublier dans le bateau jusqu’a l’an prochain.
 
En fonction des gout de chacun, ajouter en 2020 du sirop de canne pour adoucir le breuvage.
Et Hop, c’est fait
 
                                Manger le reste d’ananas et torcher le reste de rhum

Escalopes de dinde à la crème par Marie Christine

 

 les ingrédients pour 4 personnes

3 escalopes de dinde, ou de poulet

1 oignon

20 cl de crème fraiche liquide  ou 20 cl de crème de noix de coco

2 petites cuillères à café de curry

sel et poivre

 

La préparation

émincer l'oignon

Couper les escalopes en dés

Les faire revenir dans une sauteuse ou un wok en faisant dorer les morceaux

Ajouter l'ognon émincé

Couvrir et laisser cuire 5 minutes

Verser la crème ou le lait de coco (à votre convenance) puis ajouter les épices

si vous utilisez du lait de coco vous pouvez rajouter quelques dés d'ananas dans la sauce et pour la décoration

Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes environ

à présenter dans l'assiette avec des pâtes ou du riz

utiliser le reste de l'ananas pour le dessert et régalez-vous

 

 

 


Recettes de juillet 2019

Far Buan par Gérard L 

 

les Fars Buan se font un par un, ainsi le veut la tradition.

en bateau c'est excellent dessert qui cale bien les affamés

 

ingrédients (par personne)

     1 œuf
     1 cuillerée à soupe de farine
     1 cuillerée à café de sucre en poudre
     2 cuillerées à soupe de lait
    1 noisette de beurre demi-sel
  préparation
     mélanger dans un bol l’œuf, la farine, le sucre
     ajouter le lait et tourner en pâte lisse et fluide
     faire chauffer le beurre dans une poêle
     verser dans le beurre brûlant
     cuire 3 mn d'un côté puis retourner cette grosse crêpe
     cuire encore 3 minutes de l'autre coté en glissant un petit bout de beurre frais dessous
     Servir de suite avec de la confiture ou autre
     vous pouvez au gré de votre fantaisie y ajouter un peu de rhum ou un peu de sucre vanillé

Sandwich de quart de nuit par Philou

 

ingrédients (pour 1 à quatre personnes)

     du pain
     1 boite de 400 gr de thon au naturel
     1 tube de mayonnaise
     1 petit pot de câpres (très très important )
     tomates, salade verte ou autre crudité
  préparation
     égoutter le thon
     mélanger à la fourchette et  à votre convenance  le  thon  la mayo et les câpres dans un bol
     étaler le tout entre deux tranches de pain
                                                                    simple efficace par cher accompagné de café ou de thé
   

 


Recettes de juin 2019

Timbale au thon par Christiane

                                              à faire la veille pour 6 personnes
ingrédients
     1 sachet de gelée en poudre
     1 boite de 300 gr de thon au naturel
     1 tasse de fromage blanc
     1 tasse de mayonnaise
     1 tasse de crème fraiche
     ciboulettes ciselée, sel, poivre
préparation
délayez la gelée dans l'eau suivant les indications portées sur le sachet
laisser refroidir sans laisser prendre
en mettre un peu au fond de timbales ou d'un moule à cake
écrasez le thon à la fourchette,
ajoutez la mayonnaise,le fromage blanc, la crème fraiche , la ciboulette
salez et poivrez
rajoutez le reste de gelée liquide et versez dans le ou les moules
mettez au frais pendant 1 nuit
démoulez le lendemain et servir avec de la salade verte

 


Cervelle de canut en tartine par Gérard L

c'est une recette provocatrice car c'est une spécialité lyonnaise et non jurassienne !!!
ingrédients
     500 gr de fromage blanc
     2 échalotes et 1 grosse gousse d'ail
     1 bouquet d'herbes aromatiques variées ( persil, cerfeuil, estragon
            ciboulette
     1 filet d'huile d'olive
     1 verre de vin blanc sec (de préférence un beaujolais blanc !)
     1 cuillerée à soupe de crème fraiche
préparation
     faire égoutter le fromage et le mélanger dans un saladier avec
          les échalotes et l'ail très finement hachés ainsi que les herbes
          aromatiques et variées
     verser ensuite l'huile et le vin blanc
     poivrez généreusement, salez puis incorporez la crème
     réservez au réfrigérateur pour déguster la cervelle de canut  bien fraiche sur des tartines de pain
     et hop : encore pour l'apéro !      - à quand une recette avec de la concoillote !!!!

Variations sur la truite (de Schubert) par Gérard D

 Comme il reste des ingrédients sur la recette précédente, faisons des rillettes pour l'apéro  : rillettes aux 2 truites
300 gr de truite fraiche, 100 gr de truite fumée
jus de citron
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
100 gr de "St Moret "ou tout autre fromage de ce type
10 gr de beurre mou
sel poivre et quelques brins de ciboulette
Faire cuire légèrement les pavés de truite à la vapeur ou les laisser mariner dans le jus de citron
étirez les parties grises et la peau de la truite
émiettez la chair à l'aide d'une fourchette
coupez la truite fumée en dés de 2 mm de coté et ajoutez
Dans un mixeur ou à la main dans le bateau, mixez le beurre mou, le St Moret, l'huile d'olive,le jus de citron le poivre le sel et les 2 truites
goutez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel poivre , piment éventuellement ou citron
Ciselez la ciboulette et ajoutez la aux rillettes et mélangez de nouveau.
réservez au frais jusqu'au moment de servir
et hop : Idéal pour l'apéro sur du pain frais ou des "tuc"

Verrines apéro par Gérard D

 Pour 4 Personnes – Nécessite (en option) une petite moulinette électrique ou manuelle  
3 ou 4 avocats murs
Jus de citron
1 tranche de truite ou saumon fumée
1 tranche de Truite ou saumon crue
Eventuellement miette de crabe, 
Ciboulette, basilic, ou persil
Couper la truite crue en petits morceaux, ajouter un peu de jus de citron, assaisonner, réserver 30 minutes
Couper en petits morceaux la truite fumée
Couper finement l’avocat, incorporer le jus de citron, un peu de  crème, l’ écraser a la fourchette pour faire une pate liste (ou avec la moulinette)
Ajouter sel poivre
Avec une poche (un sac plastique coupé dans l’angle peut faire l’affaire), garnir le fond d’un verre
Ajouter les miettes de crabe, la truite crue débarrassée du jus de citron, la truite fumée, des herbes pour faire joli
 Et hop, a l’apéro, en amuse-bec ou en entrée,  effet garantie

Rouleaux de printemps par Marc B

Une recette de rouleaux de printemps à faire quand il pleut ou trop de vent pour sortir car le taillage est un peu long environ 8 galettes

 Couper 2 blancs de poulet en lanière et le faire cuire avec épices , laisser refroidir

 Cuire les nouilles de riz ( lire la méthode sur le sachet) , laisser refroidir

 Couper 1 concombre , 2 carottes , des feuilles de salade en julienne (très fin bâtonnets )

 Passer rapidement une galette de riz sous l'eau et la déposer sur un linge humide . Au bout de quelques secondes elle devient souple et collante .

 Mettre les ingrédients , nouilles de riz , carottes , concombre ,salade , poulet , feuilles de menthe 3 par rouleau dans le 1er tiers haut de la feuille en laissant la partie haute sans rien . Rabattre la partie haute et former un début de cylindre . La feuille étant ronde , en début d'enroulement les parties extérieures n'ont pas de garniture . rabattre donc ces cotés vers le centre pour que l'on obtienne un cylindre que l'on continue à former jusqu'au cylindre complet

 Recommencer l'opération jusqu'à ne plus avoir d'ingrédients

 Il ne reste qu'à les mettre au frais qui aura pour but de rafraichir le tout mais également de souder la feuille de riz

 Déguster le jour même avec sauce soja auquel j'ajoute du jus de citron


couscous au bateau par Marc B 

Soit vous faîtes un couscous comme là bas dit ! à la Titou en arrivant après une longue traversée avec agneau de pré salé de Jersey etc etc

Soit , je vous propose ce plat complet avec le minimum d'ustensiles : Une bouilloire , un wok , une planche à découper et un couteau.

Pour 2 personnes

2blancs de poulet,  2 merguez, 2 courgettes , 2 tomates, 1 poivron,  1 oignon, Ail

Couscous en sachet genre Tipiak, Epices à couscous

 1 noix de beurre, Tabasco (quelques gouttes ) ou poivre , sel

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire (Voir la quantité sur la boîte Tipiak )

Coupez les légumes en morceaux  , épluchez l'oignon , préparez 2 gousses d'ail dégermées ,coupez les blancs de poulet en lanières , les merguez en tronçons

Faîtes revenir l'oignon et l'ail dans le wok puis rajoutez les légumes , épices et faîtes sauter 10 minutes en remuant souvent

A 5 minutes de la fin de cuisson dans un plat mettre la graine de couscous , la noisette de beurre , rajouter la quantité d'eau chaude nécessaire

Au bout du temps de cuisson , goûtez les légumes pour vérifier la cuisson

Egrainez la semoule , le couscous est prêt en 10 mn (pas de bouillon mais ça le fait!)

Sans semoule , vous avez une fausse ratatouille avec viande

et Hop !

 


Recettes de mai 2019

Gâteau de pâtes au comté et aux lardons par Sylvie R

Ingrédients pour 4 personnes

 un reste de spaghettis cuits (entre 200 et 300 gr)

 2 œufs

 1 barquette de lardons fumés

 50 gr de comté coupé en petits dés

 50 gr de comté râpé

 2 brins de persil

 sel et poivre

 huile d’olive

 Préparation

 dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons 2 à 3 minutes

 dans un saladier, battez les œufs en omelette et salez et poivrez

 ajoutez les spaghettis et mélangez bien 

 ajoutez le comté râpé et en dés, le persil et le lardon et mélangez

 faites chauffer un peu d’huile dans la poêle à feu moyen

 versez la préparation en aplatissant un peu

 laissez cuire 4 à 5 minutes

 retournez la préparation dans la pôele en vous aidant d’une assiette

 laissez cuire à nouveau 4 à 5 minutes

 le « gâteau » doit être légèrement doré

 servez immédiatement

 


One pot pasta au chèvre, courgettes et tomates cerises par Sylvie R

 

un plat qui se mange chaud pour 4 personnes

-pâtes type" penne" : 200 gr

- barquette de tomates cerise rouges (et jaunes) : 1 barquette

- huile d'olive : 2 cuillerées à soupe

- courgette : 1

- fromage de chèvre : 40 gr

- branche de thym : 1

- sel et poivre

 

 

1) Laver les tomates et coupez-les en deux

2) rincer la courgette et coupez -a en petits dés

3) Dans une grande casserole, verser l'huile, 50 cl d'eau, les pennes, le thym émietté, les dés de courgette. Salez et poivrez et portez à ébullition

4) Laissez cuire 10 minutes sur feu vif en remuant régulièrement pour que les pâtes n'attachent pas.

5) incorporez les tomates et le fromage de chèvre grossièrement émietté et poursuivre la cuisson 5 minutes

6) servez aussitôt

 


Le thon à la Catalane par Gérard D

Un plat qui se mange chaud pour ceux qui ont de quoi cuisiner dans leur bateau ou froid (mais quand même a cuisiner à la maison) 
 
1 tranche de thon (inutile de chercher dans le lac, y’en a pas, dispo au Super U d’ Orgelet)
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 poivron rouge (ou vert ou les deux)
2 carottes
1 petite boite de tomate pelée
cornichons ou olives selon les gouts (les olives, c’est pratique car on peut finir le bocal a l’apéro)
Sel, poivre, herbes, jus citron (facultatif)
Émincer finement oignons et ail et faire fondre dans de l’huile d’olive
couper les carottes et le poivron en très petits dés, et les cornichons (ou olives)  
Ajouter le tout dans la casserole avec les tomates, sel, poivre et herbes de Provence (ou thym)
Laisser cuire 20 minutes 
Pendant ce temps, couper le thon en dés
A la fin des 20 min ajouter le thon et un peu de jus de citron
laisser cuire a feu doux 2 à 3 minutes (le thon trop cuit, c’est moins bon)
 
Chaud à déguster avec du riz ou des pâtes ou autre chose
Froid à déguster avec du pain et/ou une salade verte

 


Recette d'avril 2019

Assiette de Tapas selon Manon

8 tranches de magret de canard fumé
1 morceau de chorizo (60g)
1 tranche de jambon cru
1/2 bûche de chèvre
8 billes de mozzarella
1/2 melon
8 tomates séchées 1 nectarine jaune 2 figues
                                                                             Poivre
                 Couper les figues en quartiers, partager la nectarine en 8 tranches.
                 Prélever 8 billes dans la pulpe du melon avec une cuillère ronde.
                 Découper 8 rondelles de chorizo, 8 rondelles de chèvre, 8 morceaux de jambon.
                 Entourer chaque tranche de nectarine avec une tranche de magret fumé, les embrocher sur 8 piques à apéritif
                                    avec des billes de mozzarella.
                 Disposer sur 8 autres piques les rondelles de chorizo avec les tomates séchées et les billes de melon.
                 Piquer de la mêle façon les rondelles de chèvre avec les morceaux de jambon cru et les quartiers de figues.
                 Disposer toutes les tapas sur des assiettes de présentation, poivrer et servir.

Recette de mars 2019

 

Riz au poêlon par Gérard L (c'est juste pour démarrer la rubrique et vous inciter à faire mieux !)

Mettre une à deux cuillères à soupe d huile dans un poêlon aux bords suffisamment hauts. 
Faire chauffer l'huile et ajouter le riz, selon le nombre de convives, à raison d'un verre pour deux personnes environ.
Laisser chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz devienne translucide. 
Lorsque le riz est translucide, ajouter une proportion de deux verres d'eau pour un verre de riz. Ajouter du sel (pas trop ce n'est pas bon pour la santé et une feuille de laurier sauce. 
Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à complète absorption de l'eau. 
Surveillez bien la fin de cuisson pour que le riz ne brûle pas au fond& Servez et dégustez un riz "qui ne colle jamais"